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Consejos de Trocca para lograr un buen asado

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Fernando Trocca, uno de los mejores cocineros argentinos, con años de trayectoria y al frente de restaurantes porteños emblemáticos como Llers y Sucre, es además un experto en la parrilla. En su reciente libro editado por Planeta, Trocca cocinero, dedica todo un capítulo a recetas, cortes de carnes y acompañamientos ideales para este tipo de cocción a las brasas que tanto nos identifica.

También en su blog personal, Trocca ha escrito unos cuantos secretos, sugerencias y recomendaciones para lograr el mejor asado ¡Te contamos cuáles son!:

  • Usen una buena madera, dura, y asegúrense de que esté bien seca.
  • Usen un mínimo de tres diferentes cortes de carne.
  • Cuando elijan la carne para un asado, debería tener apenas un color rojo oscuro, ser un poco seca al tacto y vetada con grasa todo a través de la pieza.
  • El mejor chorizo tiene una combinación de 30% de carne vacuna y 70% de cerdo. Esto es lo que hace que no se seque durante la cocción sobre la parrilla.
  • Limpien la parrilla con un papel.
  • Empiecen a encender el fuego una hora y media antes para obtener buenas brasas.
  • Distribuyan las brasas de forma tal que calienten la base de la parrilla.
  • Pongan la carne sobre la parrilla pero nunca directamente sobre las llamas.
  • Controlen la temperatura de la parrilla, no dejen que la carne se cocine demasiado rápido.