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Bizcochuelo de pistachos

Ingredientes (10 porciones) 
Huevos, 6.

Azúcar, 180 g.

Esencia de pistachos, ½ cdita.

Harina leudante, 180 g.

Pistachos, 70 g.

Crema de leche, 1 l.

Azúcar, 10 cdas.

Preparación
Colocar los pistachos pelados en una sartén amplia y limpia, llevar a fuego suave y tostarlos. Remover para que no se quemen. Dejar enfriar y moler a polvo. Reservar. Aparte batir los huevos con el azúcar en batidora hasta obtener punto cinta, perfumar con la esencia de pistachos y cernir la harina sobre el batido. Mezclar con movimientos envolventes para que entre aire en la preparación y no se baje. Añadir los pistachos molidos y mezclar suavemente. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro. Cocinar en horno precalentado en moderado durante 35 minutos. Retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Cubrir con un lienzo y dejar enfriar. 
Batir la crema con esencia de pistachos a punto chantillí con el azúcar. Cortar el bizcochuelo en dos capas y rellenar con parte de la crema. Colocar la capa de masa y cubrir la superficie con el resto de la crema. Decorar con pistachos picados groseramente y servir.