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Budín de zanahoria sin harina

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Una receta sin harina refinada ni azúcar, pero con los nutrientes necesarios para obtener energía. 

Ingredientes (8 personas)

-Zanahoria rallada fina, 240 g
- Huevos, 2
-Limón, 1
-Avellana molida, 80 g
-Almendra molida, 70 g
-Esencia de vainilla, 5 ml
-Canela molida, 5 g
-Jengibre molido, 3 g
-Bicarbonato sódico, 5 ml
-Sal una pizca
-Clara de huevo,2

Preparación
Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular de unos 20 cm. Lavar y secar bien las zanahorias, pelarlas ligeramente si estuvieran un poco dañadas por fuera. Rallarlas hasta obtener 240 g y mezclar con el jugo de la mitad del limón. Reservar.

Romper los huevos en un recipiente con la esencia de vainilla y batir. Incoporar la avellana, la almendra, las especias, el bicarbonato y la sal. Remover y añadir la zanahoria, mezclando bien.

Montar aparte las otras dos claras de huevo y añadirlas a la masa, con movimientos envolventes. Llevar al molde, igualar la parte superior con ayuda de una espátula y añadir un poco de canela, si se desea. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga prácticamente limpio.

Esperar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.