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Ensalada de papines y alcauciles: receta de Germán Martitegui

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Esta ensalada de papines y alcauciles de Germán Martitegui rinde 6 porciones y se cocina con facilidad. Además, tiene el sabor picante justo que la hace única y, aunque lleva varios ingredientes, son todos fáciles de conseguir.

 ¡Ideal para esta temporada de alcauciles!

Ingredientes:

  • Cebolla de verdeo 1
  • Mayonesa 200 gramos
  • Yogur natural 100 gramos
  • Queso blanco 100 gramos
  • Ciboulette picada 2 cucharadas
  • Perejil picado 2 cucharadas
  • Rábano picante (kren, se compra en supermercados) 1 cucharada
  • Miel 1 cucharada (10 gramos)
  • Mostaza de dijon 1 cucharada
  • Jugo de 1 limón
  • Alcauciles. 12
  • Sal, c/n
  • Huevos de codorniz 12
  • Papines chicos (rosados) 1 kilo
  • Brotes de berro 1 taza

Picar fino la cebolla de verdeo y mezclarla en un bol amplio con la mayonesa, el yogur, el queso, las hierbas, el rábano, la miel, la mostaza y el jugo de limón.

Hervir los alcauciles en agua con sal 15 minutos. Dejarlos enfriar y limpiarlos. Eliminar las hojas exteriores y cortar los corazones en rodajas. Reservar.

Hervir los huevos de codorniz 2 minutos y 45 segundos. Respetar el tiempo. Escurrirlos y enfriarlos en agua con hielo. Pelarlos.

Hervir los papines con piel. Verterlos calientes sobre la salsa y mezclar. Servir la ensalada con los alcauciles, el berro y los huevos.