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Un clásico: masa de panqueques, según Doña Petrona

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¿Buscás cómo hacer los auténticos panqueques? ¡Qué mejor que la masa básica, original del libro de Doña Petrona C. de Gandulfo! Esta receta te servirá tanto para tus postres como para tus comidas saladas.

¡A cocinar canelones rellenos con espinaca y panqueques de dulce de leche!

Ingredientes:

(6 porciones)

  • 2 huevos
  • 220 gr. de harina 0000
  • 500 cc. de leche

En un recipiente redondo revolver bien los huevos con batidor de alambre. Agregar 100 gramos de harina y mezclar nuevamente. Una vez unida la mezcla, sumar 250 cc. de leche fría.

Continuar batiendo y agregar los 120 gramos de harina restante, junto con el resto de la leche, hasta que quede una mezcla lisa y sin grumos. Dejar reposar media hora, aproximadamente.

En una sartén para panqueques o teflonada agregar media cucharadita de manteca, poner sobre fuego fuerte haciéndola girar sobre la hornalla para que la manteca corra.

Una vez caliente, retirar un poco de fuego, poner un cucharón de mezcla en el centro de la sartén, inclinarla y hacer correr de modo que cubra el fondo.

Llevar nuevamente al fuego y cuando se nota que los bordes del panqueque comienzan a dorar y despegar de los bordes, se da vuelta con ayuda de una espátula o cuchillo dejándolo cocinar 1 o 2 minutos más.

Realizar el mismo procedimiento con el resto de los panqueques. A medida que se vayan haciendo, colocarlos encimados y cubiertos con un plato para que se mantengan calentitos y no se sequen.