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Mousse de palmitos con langostinos, según Blanca Cotta

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“Una lata grande de palmitos basta para preparar esta deliciosa espuma que toma consistencia en la heladera”, explica la cocinera y sugiere acompañarlo con langostinos y una ensalada verde ¿Te animás a probar esta receta fresca y riquísima, ideal para los meses de verano?

Blanca Cotta indica enfriar la preparación en una budinera, pero si no te animás a desmoldarla, podés verte el contenido directamente en copas, tal como se ve en la imagen.

Ingredientes

  • 1 lata grande palmitos.
  • ½ taza del líquido de los palmitos.
  • 7 gramos de gelatina  en polvo sin sabor.
  • 1 taza de mayonesa
  • ½ taza de leche.
  • 12 langostinos limpios.
  • Rodajas de palmitos.
  • Ensalada de rúcula, berro y lechuga de almácigo.
  • Jugo de limón (cantidad necesaria).

Preparación

Abrir la lata de palmitos, escurrirlos y reservar. Medir media taza del líquido de los palmitos. Remojar en dicha agua la gelatina en polvo. Esperar a que se hidrate. Cuando la gelatina se esponje, poner la taza a bañomaría y disolverla sobre el fuego hasta que esté transparente. Retirar y reservar.

Escurrir los palmitos y apartar dos. Cortar el resto en rodajas y procesarlos junto con la gelatina preparada. Agregar en la licuadora (o procesadora) la leche y la mayonesa. Volver a licuar o procesar todo junto.

Tamizar lo procesado hasta obtener una crema sin grumos. Rectificar el sazonamiento. Verter la preparación en una budinera previamente humedecida con agua fría. Llevar el molde a la heladera hasta que la preparación esté firme. Humedecer con jugo de limón la fuente donde se servirá.

Una vez firme la mousse, pasar el molde rápidamente por agua caliente, despegar los bordes con un cuchillito y desmoldarla en el centro de la fuente. Adornarla con los langostinos y los palmitos cortados en rodajas.