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Pan de banana con ingredientes saludables

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Con pequeñas variaciones que mejoran las propiedades nutritivas sin perder el aroma ni el sabor, este sencillo pan de banana resulta una exquisita opción para acompañar el té o el mate.

La receta original lleva manteca en vez de aceite de coco, azúcar común y únicamente harina leudante.

La diferencia con esta versión que compartimos es que la masa no leudará demasiado. El pan, por lo tanto, saldrá más compacto, ¡pero igual de sabroso, y mucho más saludable!

Pan de banana

  • 230 gr de harina (100 gr de harina de amaranto, 100 gramos de harina de lino, 30 gr de harina 00000)
  • 2 huevos
  • 150 azúcar mascabo
  • 3 cucharadas soperas de aceite de coco
  • 2 bananas maduras medianas
  • Semillas de amaranto (pueden ser de chia, amapola, etc)

Mezclar primero el azúcar mascabo con el aceite de coco. Incorporar los huevos. Tras revolver bien, agregar las harinas y las semillas. Por último, pisar las bananas hasta lograr un puré y volcarlo a la preparación.

Untar una budinera con aceite de coco, distribuir de manera uniforme la mezcla.

Llevar al horno durante 30 minutos, o hasta que el cuchillo salga limpio tras introducirlo en el pan de banana.