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Panqueque de dulce de leche con frutas, receta de Francis Mallman

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Ingredientes

Frutas:
-Duraznos 2 Unidades
-Bananas 2 Unidades
-Pera 1 Unidad
-Crema de leche 300 grs.
-Manzana verde 1 Unidad
-Azúcar 1 Taza
-Manzana Grand Smith 1 Unidad
-Naranjas 2 Unidades
-Manteca 100 g
-Ciruelas 2 Unidades
-Menta fresca A gusto

Masa de Panqueques
-Leche 1 Taza
-Dulce de leche 500 grs.
-Manteca 50 g
-Harina común 1 1/2 Taza
-Huevos 6 Unidades
-Ralladura de naranja 2 Unidades

 

Preparación

Masa de Panqueques
En un bowl coloque los huevos junto con la leche, bata hasta romper el ligue, luego incorpore la harina, siga batiendo hasta integrar y obtener una masa lisa y sin grumos, perfume con la ralladura de naranja, mezcle y deje reposar.

Frutas
Pele las naranjas a vivo y córtelas en cuartos.
Quite el carozo de las ciruelas y córtelas en cuartos.
Corte las manzanas por la mitad, quite las semillas y luego corte las mitades en gajos gruesos.
Pele las bananas y córtelas en tiras.
Corte la pera en cuartos.
Corte los duraznos en gajos gruesos.
Bata la crema hasta montarla.
 

Armado
Para las frutas caramelizadas, en una sartén caliente derrita la manteca, incorpore luego el azúcar y cuando comience a fundirse agregue las frutas, cocínelas sin moverlas a fuego fuerte, las frutas deben quemarse de un solo lado.
Para el armado de los panqueques, en otra sartén caliente funda una pizca de manteca, incorpore un cucharón de la masa y cocine a fuego lento, una vez que los bordes se sellen de vuelta, cocine unos segundos mas y coloque una cucharada de dulce de leche, extienda sobre la masa y cuando tome temperatura enróllelo y retire, proceda del mismo modo con el resto de masa.
 

Presentación
Sobre un plato sirva un panqueque con dulce de leche caliente, espolvoréelo con azúcar, quémela con un soplete y acompañe con las frutas caramelizadas y una cucharada de crema, decore con hojas de menta.