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Papas rotas, según Germán Martitegui

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Compartimos una receta del cocinero Germán Martitegui que a todo el mundo le encanta, muy sencilla de hacer, e ideal para acompañar como entrada en los asados, o como plato principal ¿Nuestro consejo? No escatimar aceite al momento de freír.

Papas rotas, jamón y huevo, de Germán Martitegui

Ingredientes:

  • 6 papas
  • Aceite para freír
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 200 gramos de jamón crudo
  • Papel aluminio

Lavar las papas y envolverlas en papel aluminio. Llevarlas a horno moderado fuerte (180°), durante 35 minutos. Retirar y dejar enfriar. Quitar el papel y romper las papas con las manos. Freír las papas rotas en una olla con abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Escurrirlas.

Cocinar los huevos en una sartén antiadherente, con o sin aceite, según el punto deseado. Salpimentar a gusto y retirar. Colocar las lonjas de jamón en una asadera. Secarlas ligeramente en horno bajo, apenas unos minutos. Distribuir en los platos primero las papas rotas y colocar encima el huevo frito. Terminar el plato con las láminas de jamón crudo crocantes. Servir enseguida.