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Polenta cremosa con espárragos, de Pablo Massey

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La polenta es sinónimo de invierno. Por eso, en esta época de días fríos, una receta del cocinero Pablo Massey a base de polenta, como la que compartimos hoy, seguramente les resulte útil.

Polenta cremosa con espárragos, de Pablo Massey

Ingredientes (rinde 4 porciones)

  • Polenta, 500 gr
  • Agua, 1 litro
  • Leche, 1 litro
  • Sal, c/n
  • Queso parmesano rallado, 150 gr
  • Espárragos, 1 atado
  • Perejil, c/n

Mezclar el agua, la leche, la manteca y la sal en una cacerola grande. Cuando hierva, agregar la polenta en forma de lluvia y batir a la vez para evitar los grumos. 

Cocinar durante 30 minutos a fuego mínimo (hasta que ya no se sientan los granitos de la polenta), revolviendo cada 10 minutos para que la polenta no se pegue y llegue al punto cremoso deseado.

Luego agregar el queso rallado y el perejil picado. Retirar del fuego. Antes de servir, dejar reposar, tapado, 2 minutos.

En una sartén, poner un fondo de agua con sal y cocinar en fuego máximo los espárragos, durante 5 a 7 minutos, dependiendo su grosor.

Servir en platos hondos con los espárragos cortados en dos.

Pablo Massey recomienda cocinar la polenta en una cacerola alta para que no salpique cuando empieza a hervir. Como variante de cocción, se puede reemplazar todo el líquido por caldo y el toque cremoso dárselo con 100 cc de crema de leche.

Si queda polenta, colocar lo que sobró en una placa, alisándola. Al día siguiente, cortarla en triángulos o cuadrados y dorar en la sartén apenas aceitada, de ambos lados. Acompañarla con salsa de tomate.