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Tamales de langostinos con salsa de ajo, de Germán Martitegui

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Esta receta de tamales de langostinos con salsa de ajo del gran chef Germán Martitegui incluye las instrucciones sobre cómo armar el plato para presentarlo, de modo que tu versión quedará bien parecida a esta foto.

¡Animate a cocinar langostinos! Martitegui detalla en su “paso a paso” una sencilla manera de limpiarlos ¡Te aseguramos que tu plato casero resultará bien rico y gourmet!

Ingredientes:

Para el relleno

  • 1 cebolla
  • 1 taza de harina de maíz
  • Manteca 200 g
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta, a gusto
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • Azúcar 1 cda.
  • Choclo 1 Unidad
  • Almidón de maíz 6 cdas.

Para la salsa

  • Cilantro 1 cda.
  • 1 cabeza de ajo
  • Langostinos 16 unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Crema de leche 250 cc
  • 1 cebolla
  • Vino blanco 500 cc

Varios

  • Hojas de choclo 12 unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Verde de puerros, cantidad necesaria

Para cocinar el relleno

Cortar la manteca en cubos. Picar groseramente el ajo y la cebolla. Desgranar el choclo. Procesar la manteca, la harina de maíz, el almidón de maíz, el ajo, la cebolla y el caldo. Condimentar con pimienta. Llevar a una cacerola con los granos de choclo y pimienta. Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese. Dejar enfriar antes de utilizar.

Para cocinar la salsa

Disponer el ajo en una platina, rociar con el aceite y asar en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente. Cortar el ajo al medio y exprimir con la mano para obtener un puré. Picar la cebolla y el cilantro.

En una cacerola reducir el vino con la cebolla hasta que evapore el alcohol. Integrar el puré de ajo, el cilantro y la crema de leche. Cocinar durante 5 a 6 minutos.

Pelar los langostinos, eliminar la cabeza, y la vena del lomo. En una sartén con aceite de oliva saltear los langostinos por ambas caras y salpimentar. Deglasear con la salsa.

¿Cómo armarlo?: Blanquear el verde de puerro en agua hirviendo, colar y cortar tiras finas. Disponer dos hojas de choclo de manera opuesta y colocar una cucharada de relleno en el centro, cubrir con otra hoja, cerrar con las hojas de abajo y atar las puntas con las hojas de puerro blanqueadas. Llevar a una platina con el vino y caliente en el horno.

¿Cómo se presenta el plato?: Servir dos tamales abiertos en el centro de un plato y acomodar los langostinos encima con la salsa.

Atención: se pueden reemplazar las hojas de choclo por hojas de plátano. En este caso no es necesario atar los extremos.