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Rosca de Pascuas, según Blanca Cotta

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La legendaria cocinera Blanca Cotta ideó esta receta de Rosca de Pascuas que, en este momento del año, siempre es bueno tener a mano ¿La probamos?

Rosca de pascuas:

Ingredientes:

Para la esponja:

  • Levadura prensada 30 gramos
  • Azúcar 1 cucharadita
  • Leche tibia 1/4 de taza
  • Harina 2 cucharadas

Para la masa:

  • Azúcar 150 gramos
  • Manteca 120 gramos
  • Huevos  4
  • Harina 400 gramos y cantidad extra.
  • Leche (si hiciera falta)
  • Ralladura de 1 limón
  • Agua de azahar, unas gotas

Varios:

  • Crema pastelera espesa 1 taza
  • Azúcar partida
  • Tiritas de cáscara de naranja abrillantada.

Preparación:

Para la esponja:

Disolver la levadura en la leche tibia junto con el azúcar y la harina. Batir hasta que en la superficie se formen globitos. Tapar y dejar leudar en sitio tibio hasta que se convierta en una verdadera esponja.

Para la masa:

Colocar sobre la mesa la mitad de la harina, en forma de anillo. Poner en el centro la esponja de levadura, la mitad del azúcar, la mitad de la manteca y 2 huevos.

Amasar todo hasta obtener un bollo (Agregar un poquito de leche para unir, si hiciera falta.) Trabajar enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta que esté bien liso y elástico. Ponerlo en un bol, taparlo con un lienzo y dejarlo en sitio tibio hasta que duplique su volumen.

Colocar la harina restante sobre la mesa en forma de anillo. Ubicar en el centro la masa leudada, el resto de manteca, el resto de azúcar, los 2 huevos restantes, la ralladura de limón y el agua de azahar. Amasar todo enérgicamente hasta unir en un bollo (agregue un poquito de leche si hiciera falta). Trabajar el bollo sobre la mesa hasta dejarlo liso y elástico. Ponerlo en un bol, taparlo con un lienzo y dejarlo leudar en sitio tibio. (¡Nuevamente!)

Armado de la Rosca de Pascuas:

Tomar un trozo de masa, aplastarla en forma circular, dejándola de 3 cm de grosor y, con los dedos abrirla en el centro y replegar la masa hacia los costados dándole forma de rosca. (Proceder así con el resto de la masa).

Colocar las roscas sobre placas enmantecadas. Colocar en el centro de la rosca una lata o cortapastas, enmantecado y enharinado y dejarlo hasta que termine la cocción. Esto se hace para que la masa no se cierre al cocinar y de este modo la rosca conserve su forma.

Tapar las roscas con un lienzo y dejarlas en sitio tibio hasta que estén bien hinchaditas. Una vez levadas, decorarles la superficie con tiras de crema pastelera alternadas con tiritas de cáscara de naranja abrillantada.

Pintar la superficie libre con huevo batido y salpique con azúcar partida. Cocinarlas en horno caliente hasta que estén bien doraditas.