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Sopa de verduras y quinoa

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Un plato sano y saludable, especial para invierno. Se trata de una sopa casera con el alto valor nutritivo de la quinoa.

Ingredientes:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 calabaza
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 puerro chico
  • 1 zanahoria pequeña
  • 50g de quinoa
  • 1 vaso de caldo de carne
  • agua
  • sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Picar todas las verduras en trocitos pequeños. Volcar en una olla el aceite de oliva y freír la cebolla y el ajo picados. Añadir el resto de verduras picadas. Cubrir con el caldo de carne y el agua y dejamos cocer unas 15-20 minutos.

Añadir la quinoa y cocinar 10 minutos más. Si se desea, agregar una cucharadita de almidón de maíz  para espesar. Este paso es opcional. En caso de hacerlo, hervir durante un minuto adicional.