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Exquisita tarta salada de Pedro Lambertini

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El cocinero cordobés Pedro Lambertini se destaca por sus recetas donde realza el sabor de lo orgánico, los productos nobles y frescos, además de combinar lo sano y lo gourmet. El resultado siempre es alentador, como esta increíble tarta a que continuación presentamos.

Tarta integral de brócoli, hongos, queso brie y cebollas caramelizadas:

(Para una tartera de 24 cm de diámetro)

Ingredientes:

Para la masa:

  • 300 g de harina integral superfina
  • 150 ml de agua
  • ½ cdita de sal
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 100 g de mix de semillas

Para el relleno:

  • 4 cebollas grandes
  • 2 plantas de brócoli
  • 200 g de hongos (champignones, portobello)
  • 50 g de manteca
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 3 huevos
  • 300 g de crema
  • 300 g de queso Brie

Para acompañar:

  • Hojas de radicchio rosso, endivias u otras hojas verdes amargas de invierno
  • Hojas de rúcula
  • Vinagreta (aceite de oliva, limón, sal y pimienta)

"Para la masa, amasar todos los ingredientes, hacer un bollo y dejar descansar tapado con papel film. Espolvorear la mesada con las semillas y estirar la masa para que las semillas se peguen en ésta. Forrar un molde de 28 cm de diámetro de manera que sobresalgan un poco los bordes.

Para las cebollas caramelizadas, cortarlas en pluma y saltearlas en una olla con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que transparenten. Bajar el fuego, agregar la manteca y seguir cocinando hasta que reduzcan y tomen un color marrón claro.

Cortar las flores de brócoli y blanquear 2 minutos en agua hirviendo. Limpiar los hongos con un trapo húmedo y cocinarlos en una placa durante 10 minutos a 230° sin nada más. Reservar.

Para el ligue, unir en un perol los huevos con la crema y salpimentar.

Disponer sobre la masa una capa de cebollas caramelizadas, distribuir el brócoli, los hongos, salpimentar y rociar con el ligue.

Volver los bordes por encima de la tarta, espolvorear con oliva, pimienta y cocinar a 160°. Unos minutos antes de retirar del horno, agregar el queso Brie en trozos para que funda.

Consumir tibia con ensalada.

 

Nota: Para este tipo de tartas no hace falta cocinar la masa a blanco (es decir, precocerla por separado del relleno). Por eso es recomendable colocarla en la parte alta y luego un rato en la parte baja del horno para que haga “piso”, y asegurarse una cocción pareja de toda la tarta." (Pedro Lambertini)