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Tarta de manzanas: receta de Osvaldo Gross

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Esta receta de tarta de manzanas del talentoso chef y maestro pastelero Osvaldo Gross se puede presentar en tartines individuales y su masa puede guardarse en freezer. Si seguimos las instrucciones paso a paso, ¡obtendremos una tarta perfecta!

Tarta de manzanas

Masa Frolla

  • 200 g de manteca
  • 180 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • Ralladura de 1/2 limón
  • ½ cucharada de esencia vainilla
  • 400 g harina 0000
  • 10 g polvo leudante

Relleno de manzana

  • 1/2 kg de manzanas verdes o amarillas.
  • 80 g azúcar
  • 100 cc jugo de manzanas
  • 50 g dulce de damascos.
  • 30 g manteca.
  • 10 cc jugo de limón.
  • 1 pizca de canela.
  • 50 g pasas de uva sin semillas.

Cubierta de almendras

  • 50 grs claras huevo.
  • 60 g azúcar impalpable.
  • 120 g almendras fileteadas.
  • 1 pizca sal fina.

Instrucciones para la masa:

Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Unir los huevos hasta obtener una crema. Tamizar la harina con la sal y polvo leudante y hacer una corona con la harina.

Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar, con espátulas o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor. Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.

Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. Conservar hasta 3 días en heladera o 2 meses en freezer.

Atención:

  • Esta masa puede confeccionarse íntegramente en procesadora incorporando los ingredientes en el mismo orden que manualmente.

Instrucciones para el relleno:

Pelar y despepitar las manzanas. Cortarlas en cubos de 1 cm. Colocar en una cacerola amplia o sartén, el jugo de manzanas, el azúcar, el jugo de limón.

Llevar a primer hervor y agregar las manzanas, el dulce, la manteca y las pasas. Cocinar por algunos minutos a fuego vivo hasta que las manzanas se vuelvan tiernas, sin reducirse a puré. Retirar del calor y agregar la pizca de canela.

En caso que el relleno quede muy líquido podría agregarse una cucharada de almidón de maíz o de polvo para flanes, diluído en dos cucharadas de agua fría.

Enfriar a temperatura ambiente.

Instrucciones para la cubierta de almendras:

Unir los ingredientes con las manos. Colocar el relleno de manzanas sobre las tartaletas cocidas a blanco. Agregar la cubierta de almendras y volver al horno a 180 grados por 10 a 15 minutos más.