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Tiramisú con amaretto

Ingredientes (8 porciones) 

Yemas, 6.

Claras de huevo, 6.

Azúcar, 120 g.

Queso mascarpone, 1 kg.

Vainillas o bizcochuelo de vainilla, 400 g.

Café soluble, 500 cc.

Licor amaretto, 1 pocillo de café.

Chocolate rallado.

Preparación
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener punto letra. Reservar. Batir las claras a punto nieve y añadir el resto del azúcar. Seguir batiendo hasta que resulte firme. Mezclar ambos batidos junto al queso mascarpone. Tomar copas y colocar en la base una capa de vainillas o bizcochuelo de vainilla y humedecerlo con la mezcla de café y licor de amaretto. Cubrir con una capa de crema de queso mascarpone. Continuar con otra capa de vainillas y humedecerlas nuevamente. Colocar otra capa de la crema de queso mascarpone. Espolvorear con chocolate rallado. Llevar a la heladera unas horas antes de utilizar.

La nota de choly
En caso de no conseguir queso mascarpone, podemos reemplazarlo con la mezcla de 300 g de ricota, trabajada con batidor para deshacer los grumos, 600 g de queso crema y 2 cucharadas de azúcar. Integrar con el batidor y reservar en la heladera hasta el momento de utilizar. El chocolate rallado puede ser reemplazado con cacao amargo en polvo cernido.