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Torta húmeda de chocolate: receta de Osvado Gross

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Esta torta Puro Chocolate, cuya receta pertenece al chef y pastelero Osvaldo Gross, es una explosión húmeda de cacao y dulce de leche ¡Nadie podrá resistirse a ella!

Ingredientes:

Para la masa de chocolate:

  • 200 g pasta de almendras, o mazapán
  • 120 g yemas (6 u.)
  • 80 g azúcar impalpable
  • 100 g huevos (2 u.)
  • 60 g manteca
  • 60 g cacao amargo
  • 60 g harina
  • 240 g claras (6 u )
  • 80 g azúcar.

Para la crema de dulce de leche y chocolate:

  • 400 g chocolate cobertura semiamargo
  • 2 cucharadas coñac o rhum o whisky
  • 300 g crema de leche
  • 240 g dulce de leche repostero
  • 160 g manteca

Masa:

Fundir la manteca. Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable. Incorporar las yemas restantes. Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos. Merengar las claras con el azúcar. Tamizar la harina y el cacao.

Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo incorporar la manteca. Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado. Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.

Crema de dulce de leche y chocolate:

Picar y fundir el chocolate sobre baño de María. Retirar del calor para que tome temperatura ambiente. Mezclar el coñac con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar. Agregarle el chocolate tibio y por último la manteca pomada cremosa.

Armado:

Cortar 4 discos de 20 cm de masa. Untar los discos con la mitad de la crema. Unirlo. Usar el resto de la crema para los bordes y decorado con manga y boquilla rizada. Mantener en heladera hasta servir.