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Torta de ricotta, un clásico que perfecciona Osvaldo Gross

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Esta torta de ricotta tan noble y rica está incluida en la sección “clásicos argentinos” del libro de Osvaldo Gross, “La torta perfecta”. Te contamos cómo hacerla.

Torta de ricotta:

Ingredientes:

  • 200 grs de manteca
  • 400 grs de harina 0000
  • Ralladura de limón
  • 150 grs de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de polvo para hornear

Relleno tradicional italiano:

  • 600 grs de ricota
  • 300 grs de crema pastelera de vainilla
  • Ralladura de limón

Masa: Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregar los huevos, la ralladura y la esencia.

Hacer una corona con la harina y el polvo de hornear. Volcar el batido en el hueco.

Trabajar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.

Envolver en papel film y dejar reposar en frío. (Esta masa se conserva 3 días en la heladera y hasta 1 mes en el freezer.)

Relleno:

Tamizar la ricota con la crema pastelera, perfumar con la ralladura.

Armado:

Estirar 2/3 tercios de la masa a un espesor de 5 mm y forrar un marco de 20x30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro.  Estirar el tercio restante para formar la tapa de la tarta. 

Estirar el tercio restante para formar la tapa de la torta.

Rellenar la torta, pincelar los bordes con huevo batido. Tapar. Pinchar la superficie. Pintar con huevo.

Hornear a 170° por 40 a 45 minutos. Dejar enfriar, dar vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.