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Torta Rogel, según Maru Botana

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Maru Botana es reconocida por su pastelería, además de sus dotes como chef. Esta receta suya del Gran Rogel  hace honor a su fama y rinde 20 porciones. La torta Rogel se trata de uno de los postres favoritos de los argentinos, ¡y de los más golosos! La receta es la siguiente:

Ingredientes:

Masa

  • 200 g de manteca
  • 1 kg + 140 g de harina
  • 12 yemas
  • 2 huevos
  • 180 ml de agua

Relleno

  • 2 kg + 200 g de dulce de leche

Merengue italiano

  • 400 g de azúcar
  • 240 ml de agua
  • 6 claras de huevo

Para preparar la masa:

En un recipiente no metálico colocar 150 gramos de la manteca, cubrirla con papel plástico transparente y derretirla en el microondas, a intervalos de 30 segundos, revolviendo, sin que hierva. Dejarla enfriar.

Colocar toda la harina sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y poner allí las yemas y los huevos, la manteca derretida y el agua. Con ambas manos, empezar a mezclar los líquidos con la harina desde el centro hacia afuera, poco a poco, incorporando más y más harina, sin desarmar el borde hasta el final para que no se derrame el líquido.

Una vez integrados todos los ingredientes, amasar bien y, cada tanto, alzar la masa y dejarla caer de golpe contra la mesada, para “despertar” el gluten de la harina.

La masa no debe quedar ni muy seca ni muy húmeda, pero sí blanda. Hacer un bollo liso, cubrirlo con papel plástico transparente y dejarlo descansar 15 minutos.

Encender el horno a temperatura moderada (180 °C). Darle forma de cilindro al bollo y dividirlo en 16 partes iguales (primero por la mitad y luego en 8 cada una). Con cada parte hacer un bollito redondo y mantenerlos juntos sobre la mesada, cubiertos con papel plástico transparente para que no se sequen.

Preparar varias latas o bases de moldes redondos, de 26 cm de diámetro. Pintarlos con un poco de manteca derretida y colocar un bollito. Con las manos o con ayuda de un rodillo enharinado, estirar la masa sobre la lata hasta el borde.

Pincharla con un tenedor para que no se formen globos. Llevar al horno durante 5-7 minutos o hasta que la masa esté seca y apenas dorada (puede encogerse hasta 2 cm). Sacar la primera capa y deslizarla en una bandeja. Repetir la operación con el resto de los bollos y apilar las capas horneadas antes de rellenar.

Dejarlas enfriar antes de apilarlas, para evitar que se humedezcan (si trabajamos con más latas, se pueden ir preparando otras capas afuera mientras hay una en el horno).

Para preparar el relleno:

Tomar la fuente en la que se servirá la torta y untarla en el centro con 2 cucharadas de dulce de leche. Apoyar la primera capa y untarla con 2 y 1/2 cucharadas de dulce de leche, hasta el borde. Debe quedar con una lámina de dulce de leche como si fuera una galletita. Repetir el procedimiento con el resto de las capas.

Para preparar el merengue italiano:

Colocar las claras en el bol para batirlas y poner el azúcar con el agua en una cacerola. Llevar a fuego moderado. Cuando el almíbar comience a hervir, es el momento de empezar a batir las claras a máxima velocidad.

Mientras tanto, dejar hervir el almíbar hasta el punto “bolita blanda”.

Con las claras ya bien montadas, y sin dejar de batirlas, volcar el almíbar poco a poco, en forma de hilo. Seguir batiendo durante 25-30 minutos o hasta que el merengue se haya enfriado totalmente y al tocar el bol se sienta tibio, casi a temperatura ambiente.

Con una espátula, cubrir con merengue la torta Rogel, solamente la última capa.