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Wraps exquisitos, según Pedro Lambertini

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El wrap es un plato divertido cuyo nombre en inglés significa "envover" y al que también se lo conoce como taco, bocadillo, o burrito. Puede incluir alimentos super sanos. Según el cocinero Pedro Lambertini, el wrap es ideal para “quienes sienten que con la ensalada sola “les falta algo” y con los sándwiches les parece que comen “mucha masa”. Para ellos, el wrap resulta una excelente alternativa”.

Acercamos tres exquisitas variantes de Pedro Lambertini: un wrap lacto-vegetariano de calabaza y queso de cabra, uno vegano con tofu, y uno con pescado y aderezo de miso¿Nos animamos a hacerlos en casa?

 Wrap de Tofu:

• 4 masas de wrap enriquecida con semillas de chía

• 400 g de tofu blando

• 50 g de semillas de sésamo integral

• gotas de aceite de sésamo

• hojitas de cilantro

• 1 cebollita de verdeo

• hojas de menta fresca

• ralladura de una naranja

• 3 zanahorias

• aceite de oliva extra virgen

• sal marina

• pimienta negra de molinillo

Pelar y rallar las zanahorias no muy fino. Salpimentar, agregar aceite de oliva como si se tratara de una ensalada y dejar reposar unos minutos hasta que largue líquido. Procesar el tofu para que quede bien cremoso. Agregarlo a las zanahorias, sumar la parte verde del verdeo finamente picado junto con la menta, el perejl, cilantro, ralladura de naranja y aceite de sésamo. Colocar bastante mezcla sobre un disco de masa, agregar hojas de espinaca, rociar con oliva, espolvorear con las semillas previamente tostadas, enrollar y servir.

Wrap vegetariano: (para 4 personas)

• 4 masas de wrap

• 1 calabaza pequeña

• 200 g de queso de cabra fresco

• 50 g de almendras

• 150 g de portobellos

• 100 g de tapenade

• 100 g de espinaca fresca

Para el tapenade:

• 100 g de aceitunas negras

• 20 g de alcaparras

• 10 g de anchoas (para vegetarianos estrictos, es necesario prescindir de este ingrediente, que no va a afectar demasiado el resultado)

• ½ diente de ajo

• unas hojitas de albahaca

• gotas de jugo de limón

• aceite de oliva

• pimienta negra

Para el tapenade: mixear todos los ingredientes (no olvidar descarozar las aceitunas), hasta obtener una pasta.

Pelar las calabazas, cortarlas en cubos y colocar sobre una placa aceitada. Salpimentar y asar en el horno muy fuerte hasta que estén doradas.

Cortar los portobellos en secciones de 1 cm y dorar de ambos lados en sartén. Tostar las almendras en horno bajo. Colocar sobre la masa de wrap integral las calabazas asadas a temperatura ambiente, los portobellos, las almendras, el queso de cabra desgranado, la espinaca previamente lavada rota con las manos y condimentar con cucharaditas de tapenade. Enrollar y servir.

Wrap Oriental:

• 400 g de salmón limpio

• 1 bok choi (pack choi o acelga china)

• gotas de salsa de pescado

• 6 cdas de ketchup de miso

Ketchup de Miso:

• 6 cdas de sésamo tostado

• 2 cdas de miso blanco (pasta de porotos fermentados)

• 6 cdas de mirin (vinagre de arroz)

• 2 cdas de salsa de soja

• 1 cdita de ajo picado

• 2 cditas de jengibre rallado

• 1 pizca de pimienta de cayena

• Cantidad necesaria de agua mineral

Para el aderezo procesar todos los ingredientes agregando tanta agua mineral como sea necesaria hasta obtener una textura lisa, similar al ketchup. Cortar el bok choi en secciones y saltear en sartén caliente con gotas de aceite durante unos segundos. Agregar unas gotas de salsa de pescado y retirar. Cocinar el salmón unos segundos sobre un sartén. La idea es que se cocine sólo una pequeña capa por fuera y el centro quede crudo. Untar la masa con una cucharada y media de aderezo, agregar el salmón, el bok choi y enrollar.