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Aprendé a hacer paella

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Esta vez, Gato Dumas Colegio de Gastronomía nos enseña a hacer paella.

INGREDIENTES

-3 u tentáculos de calamar

-3 u de langostinos enteros

-5 u almejas vivas

-10 u vieiras

-1 u cebolla

-1 u pimiento colorado

-1 diente de ajo

-2 grs. de perejil

-50 cc. de aceite de oliva

-100 grs. de arroz doble carolina

-50 cc. de vino blanco

-300 cc. de caldo de pescado o vegetales

-1 cápsula de azafrán

-2 grs. de pimentón

-30 grs. de arvejas congeladas

-Sal

-Pimienta

PROCEDIMIENTO

En una paella o sartén grande con aceite de oliva, saltear la cebolla, pimiento y el ajo picados. Incorporar los tentáculos del calamar y continuar el salteado. Agregar el arroz y saltear el mismo por unos instantes para que se impregne con el fondo de cocción (nacrar). Deglasar con vino, salpimentar y acomodar el arroz en la sartén, cubrir con el caldo caliente. Condimentar con azafrán y pimentón. A partir de éste momento bajar el fuego, tapar, y no tocar más la sartén. Cocinar durante 15 minutos.

Pasado éste tiempo, incorporar los mariscos acomodándolos en forma prolija y las arvejas. Seguir la cocción por otros 4 a 5 minutos más.

Cuando el arroz esté “al dente” apagar el fuego y dejar reposar unos minutos tapado, teniendo en cuenta que se seguirá cocinando por su propio calor. Antes de servir espolvorear con perejil picado.

El arroz debe quedar con textura suelta y desgranada.