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Bombitas rellenas con dulce

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Una receta que no puede fallar, hecha por los chefs del Colegio de Gastronomía del Gato Dumas.

Ingredientes

Agua 100 cc
Manteca 50gr
Sal 1 pizca
Harina 70gr
Huevos 2 a 4

Preparación
En una sauteuse colocar el agua, sal y manteca y llevar a ebullición. Tamizar la harina  e incorporarla de una sola vez. Fuera del fuego mezclar rápidamente,  con cuchara de madera o plástica hasta que quede unida y seca y sin grumos. Volver al fuego moviendo hasta que la masa despegue de las paredes de la sauteuse.
Retirar del fuego, y dejar que la masa baje la temperatura. Agregar los huevos DE A UNO, hasta lograr una crema lisa, brillante y fluida. Disponer la masa bomba en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Dar forma sobre placa enmantecada. Cocinar en horno a 180° C. hasta que estén bien doradas.
Retirar del horno y dejar enfriar en rejillas. Realizar con la punta de un cuchillo un orificio pequeño en la base de las pâte à choux y rellenar