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¿Cómo hacer el mejor bife de chorizo?

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BIFE DE CHORIZO, PURÉ RÚSTICO Y VINAGRETA DE VEGETALES

INGREDIENTES

-200 gr de bife de chorizo

-70 cc de aceite de oliva

-1 papa

-50 gr de panceta ahumada

-1 puerro

-40 gr de manteca

-c/n de sal

-c/n de pimienta

-¼ de pimiento rojo

-¼ de pimiento amarillo

-¼ de zanahoria

-¼ de zucchini

-20 cc de aceto balsámico

PROCEDIMIENTO

En una sartén caliente con aceite de oliva sellar el bife de chorizo de ambos lados. Salpimentar y llevar al horno hasta lograr el punto deseado. Dejar reposar.

Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños. En una olla con agua hirviendo salada, cocinarlas hasta que estén tiernas y realizar un puré. Rectificar la sazón y agregar un cubo de manteca fría. Reservar.

En una sartén con poca cantidad de aceite de oliva, saltear la panceta cortada en bastones y luego añadirle el puerro picado. Salpimentar. Agregar la panceta y el puerro salteados al puré de papas y mezclar bien. Reservar.

Para la vinagreta cortar los vegetales en pequeños cubos. En una sartén con poco aceite de oliva saltearlos por orden de dureza hasta que estén tiernos. Realizar una vinagreta con el aceite, aceto, sal y pimienta. Por último agregar los vegetales.