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¿Cómo hacer frituras de mar en casa?

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Gato Dumas Colegio de Gastronomía nos trae hoy tres recetas para hacer exquisitas frituras de mar.

INGREDIENTES

PARA LA FRITURA

-2 u de calamares

-200 grs de cornalitos

-10 u de langostinos

-3 u de huevos

-200 cc de cerveza

-300 grs de harina

-200 grs de panko

-500 cc de aceite para freír

-2 dientes de ajo

-5 ramas de perejil

-Sal y Pimienta

PARA ACOMPAÑAR

-300 grs de mayonesa

-20 grs de wasabi seco

-4 u de pepinillos en vinagre

-2 u échalotes

-1 u zanahoria chica

-10 ramas de perejil

-2 u de limas

-1 u limón

-c/n salsa picante

PROCEDIMIENTO

PARA LA FRITURA

Limpiar bien los calamares retirándole los tentáculos, aletas e intestinos. Luego con cuidado retirar la pluma que recorre la totalidad del tubo. Retirar la piel y lavar.

Una vez limpio cortar de forma transversal generando anillos. Colocarlos en un bowl junto con los huevos batidos a los que le agregaremos ajo y perejil picado, sal y pimienta. Dejarlo en esta mezcla por 30 minutos en la heladera y luego pasarlos por harina.

Freír en abundante aceite caliente por 2 minutos o hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente, salar y reservar.

Limpiar los langostinos retirándole la cabeza y la carcaza que los recubre. Luego con ayuda de un palillo de madera o cuchillo sacarle el intestino. Lavarlos y colocarlos en una mezcla de huevo, harina y cerveza condimentado con sal y pimienta. Luego de unos minutos pasarlos por el panko, llevarlos a la heladera por 30 minutos y freír en abundante aceite caliente por 2 minutos o hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente, salar y reservar.

Para los cornalitos, lavarlos bien y pasarlos por una mezcla de harina, sal y pimienta.

Luego freír en abundante aceite caliente por 2 minutos o hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente, salar y reservar.

PARA ACOMPAÑAR

Hidratar el wasabi en un poco de agua y mezclar con parte de la mayonesa. Reservar.

Picar la echalote, el perejil, la zanahoria y los pepinillos bien pequeño.

Mezclar con parte de la mayonesa y salpimentar. Condimentar con gotas de jugo de limón y salsa picante.

Cortar gajos de limón y lima. Terminar con abundante perejil picado.